【生产篇之速冻米面】2012年，对速冻米面行业来说，是一个不同寻常的年份。

      经历上一年“金葡菌”风波等食品安全事件，速冻米面行业受到大冲击， 2012年上半年，速冻米面生产企业观风向、“练内功”，下半年终于如释重负，销售增幅15%、20%、30%……这些数字见证了速冻米面生产企业在2012年的复苏与活跃。

      走出“细菌门”，发力新渠道

      行业年度汉字“活”

      关键词【复苏】走出阴影 市场逐渐恢复

      经历过2011年年底的“金葡菌”事件，通过调整有关标准，2012年上半年，速冻米面在慢慢恢复元气。相关统计数据显示，2012年6月，我国生产速冻米面食品33.96万吨，同比增长39.24%。中商情报网监测数据显示：2012年上半年，全国速冻米面食品的产量达171.5万吨，同比增长16.69%。

      从各省市的产量来看，2012年上半年，河南省速冻米面食品的产量达121.4万吨，同比增长12.47%，占全国总产量的70.78%。紧随其后的是河北省、吉林省和浙江省等省市。

      而2012年下半年的成绩单要远远好于上半年。三全食品2012年三季报显示，三季度单季度公司毛利率回升到34.23%，较2011年同期上升近 3 个百分点，预计全年毛利率有可能回升到 35%。取得这样的成绩，与冷食企业在逆境下的“内功”修炼密不可分。

      在2012年8月份举办的第五届中国冷冻产业大会上，三全食品董事长陈南就提到， “2012年，三全提出来一个口号：加强内功练习，建立内生动力。从品牌、产品创新等各个层面、角度，来提升自己的竞争能力。”

      关键词【格局】一线品牌四大家 两家稳增两家降

      2012年年底，三全食品相关人士表示：“三全2012年成绩不错。金葡菌事件对品牌有一定的短期负面影响，但到三季度时影响已基本消除。”

      湾仔码头2012年开始逐步往二三线城市铺货。说到速冻米面的销售情况，中国通用磨坊大中华区副总裁、湾仔码头事业部总经理罗彦说：“整个品类的销售都在稳步上升。”

      思念食品则因为在新加坡退市而备受关注。对于2012年的整体销量，该企业有关人士的回复是，“与上年差异不大”。但业内对思念食品近年来的评价是担心居多，“该公司2012年上半年收入9.4亿元，较上年同期略下降8%，思念多元化发展之后，对速冻食品业务的影响较大”。

      同样让业内担忧的还有龙凤食品。龙凤食品被亨氏收购之后，速冻食品业务一直停滞不前，业内人士称，其销售区域萎缩到了华东地区。

      二线企业增长北快南稳。说到2012年的销售，二三线企业下半年出现了“北突增南稳步”的明显格局。

      “上半年丢掉的订单现在都找回来了，现在工厂是满负荷运转。”辽宁吴大嫂食品有限公司副总经理题兆凤表示，“公司全年应有不低于30%的增幅。”

      河南一生缘食品有限公司总经理刘丽娜也表示，公司2012年的销售增幅在30%~40%。“增长最快的是我们新推出的手抓饼、鸡蛋灌饼等新品。”

      相对而言，南方企业比较“低调”和“保守”。“2012年市场销量同比下降了5%。”浙江杭州萧山新丰食品有限公司董事长袁少华分析，2012年速冻米面销量下降跟用工人群减少有很大关系，“过去华东地区打工的人，都转移回到河南、安徽、西北等地，消费能力减小”。

      “行业应该是到了一个拐点。速冻食品现在以家庭消费为主，一旦商用渠道开发了，行业会迎来井喷。”杭州祐康食品有限公司市场总监厉勇军说，他预期祐康有20%的同比增幅。

      深圳合口味食品有限公司总经理皮金昌则表示：“冬至前后市场缓过来了，整体来看，速冻米面全年表现正常。”

      关键词【增长】粽子销售过百亿 同比增两成

      速冻米面中，粽子这一品类越来越不容忽视。

      中国食品工业协会粽子行业委员会统计显示，2012年粽子销售已过百亿，同比增长20%。“礼品粽升温，新鲜散装粽降温。”“常温粽升温，速冻粽降温。”总结2012年粽子销售情况，南、北方粽子企业的看法一致。

      北京稻香村和几家东北的粽子生产企业相关负责人表示，2012年粽子市场依然供不应求，不过“速冻粽销售在下降”。素有粽子大王称号的浙江五芳斋实业股份有限公司，2012年粽子销售增幅在20%以上，趋于稳定增长。

      2012年一个明显的现象是，礼品粽需求更大。在皮金昌看来，“端午节各地粽子市场相差无几，品牌多为本地品牌以及江浙等地的全国品牌。此外，蛋糕房也在抢食粽子市场”。

      关键词【创新】大小品牌纷纷推陈出新

      为驱散“金葡菌”的阴霾，2012年速冻米面生产企业勤练内功，热推新品。

      2012年端午节过后，湾仔码头推出了酱香肉三鲜、京葱猪肉等五种口味的北国香新品系列水饺，此举被猜测为专门针对北方市场。

      湾仔码头事业部总经理罗彦回应说：“北国香是以北方口味为依托，在全国市场推出的一个系列新品，不存在区域性之说。”

      2012年10月底，三全食品新产品私厨系列水饺也高调亮相，均是600克54只装，有干贝韭菜、虾皇等六种口味，吸引了年轻白领争相尝鲜。

      海霸王2012年也推出黑鲔鱼等5种口味高端海鲜水饺系列，打出了“极品鱼生食材进冻饺馅”的概念。

      一线品牌频频在水饺上“推陈出新”，以河南一生缘、河南云鹤等为代表的二三线区域品牌在“水饺、汤圆”之外也创新不断，“集体”推出了手抓饼。

      关键词【转型】发力业务市场 拓展新渠道

      在欧美、日本等发达国家，速冻食品在业务和餐饮业使用居多，占70%以上的市场份额。而中国却恰恰相反，家庭消费占据了绝大份额。

      2012年，在商超费用继续上升的背景下，企业纷纷发力餐饮业务渠道。

      2012年，思念成立了千味央厨，大力进军餐饮行业;三全食品在2012年的“冷食经销商发展论坛暨千人营销论坛”上，也积极推广针对餐饮渠道的产品。推出了手抓饼的一生缘，也制定了新的企业战略：避开费用高、进场难的大型卖场、KA超市，走早餐市场、学校、企业食堂、快餐连锁等特通渠道。

      北京金路易则看上了高档餐饮渠道，其董事长黄全胜说：“我们推出了高端水饺系列，在超市终端价格30多元/720克，而在高档餐饮渠道，效果就完全不一样，走这个渠道效益非常好。”

      渠道创新上，还有“商业模式创新”，比如自建渠道，做餐饮快餐店、连锁中餐店等。

【行业大事记】

2月 思念汤圆陷入“创可贴”事件

3月 双汇将开启面食生产之旅

4月 河南云鹤推出微波熟面，欲做冷冻“面霸”

6月 五芳斋粽子陷入霉变事件

7月 海霸王推出高端海鲜水饺

8月 第五届中国(国际)冷冻食品产业大会举行

湾仔码头推出北国香水饺系列新品

10月 思念食品公告拟在新加坡退市

三全推出私厨系列高端水饺

11三全发布公告称拟参股万达期货